Zelf Kaas en Yoghurt Maken!

Zelf Kaas en Yoghurt Maken!

Melk is een bederfelijk product. Een reden dat er al in de verre oudheid technieken zijn ontwikkelt om dit veelzijdige voedingsmiddel langer houdbaar te maken. Denk dat de meeste bereidingen min of meer bij toeval zijn ontdekt! Zure melk word met de juiste bacteriecultuur yoghurt of kefir. Door geklots en geschud verword het tot boter en karnemelk. En bewaar de melk in een Koeienmaag en het word onder invloed van de leb en een zuursel kaas. Het zal geen Goudse geweest zijn in de eerste periode. Maar het was in ieder geval eetbaar en bevatte essentiële voedingsstoffen.

Yoghurt bereiding

Op een boerenmarkt een flesje yoghurtcultuur gekocht; In dit geval Kefircultuur en hier ben ik mee gaan experimenteren;

Ingredienten;

  • 1 ltr magere/halfvolle of volle melk.
  • Yoghurt of kefir cultuur

Benodigdheden;

  • Goed afsluitbare kom
  • Garde of roerspaan.
  • Warme plaats van ca 35-40 ºC
  • Of een yoghurtmaker

Werkwijze;

  • Verwarm de melk tot ca 35 a 40 ºC
  • Giet de melk in de afsluitbare kom.
  • Roer de bacteriecultuur door de melk.
  • Sluit de kom goed af met een goed sluitend deksel.
  • Laat de melk 24 tot 48 uur fermenteren tot yoghurt
  • Of volg de aanwijzingen van de yoghurtmaker.

Voorzie de yoghurt van een productiedatum en bewaar in de koelkast.

Bewaarindicatie; circa 1 week.

Yoghurt bereiding

Kaas maken vraagt wat meer werk dan het bereiden van yoghurt. Die bijna niet mislukken. Kaas maken is me nog maar èèn keer gelukt. Beginnersgeluk waarschijnlijk want daarna is het 2 x mislukt. Het is technischer met meerdere stappen en temperatuur speelt ook een grote rol. Waarschijnlijk was de oorzaak het stremsel wat over datum was. Ik kocht de kaaskit op een boerenmarktje.

Dit pakketje bestond uit;

Benodigdheden;

  • Receptenboekje/ werkbeschrijving
  • Linnen kaasdoek
  • Weckpot
  • Stremsel tabletjes
  • Spatel
  • Mesje
  • Thermometer
  • 4 vormpjes
  • Zout
  • Zakje gedroogde tuinkruiden (optioneel)

Ingrediënten voor verse kaas (bv hüttenkäse)

  • 1 liter volle melk
  • 10 ml karnemelk (Zuursel)
  • ¼ deel van een Stremsel tablet.
  • Zout
  • Tuinkruiden zijn optioneel.

Werkzwijze;

  • Los het stremsel op in een klein beetje water
  • Verwarm de melk tot 20 ºC. Voeg de karnemelk en de in het water opgeloste stremsel toe. Roer het voorzichtig door elkaar en laat de afgedekte pan 11 uur in een ruimte van taan van ca 20 ºC.
  • Kijk of de melk gestremt is. De melk moet dikker/vaster zijn.Snijd de massa met een mes in de pan tot blokjes van 1 bij 1 cm. Dit is de wrongel.
  • Laat de wrongel 30 minuten bezinken
  • Schep de vloeistof (de wei) weg, die is niet meer nodig*. Doe de wrongel in de kaasdoek en hang deze een dag/nacht boven een emmer of gootsteen om uit te lekken
  • De verse kaas kan nu gegeten worden. Voeg wat zout toe voor conservering en kruiden voor een smaakje. Lekker op brood met verse kruiden.

Voorzie de kaas van een productiedatum en bewaar deze in de koelkast bij 5-7ºC. De kaas is ca. 10 dagen houdbaar.

Eet smakelijk.

© Henk D 2020-02-14

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.